Eksempler på kombinationer af vin og mad

Tanken bag det rette vin- og madvalg er, at begge dele skal komme fuldt til orde, samtidig med at der gerne må være elementer i det ene, der går igen i det andet. Populært sagt skulle vi gerne få 1+1 til at blive 3!

Eksempler :

- Albariño har som drue en god syre. En hvidvin lavet på Albariño vil derfor være et godt match med tilsvarende retter, hvor eksempelvis citron spiller en rolle. Det vil skabe harmoni.

- Mencía druen, der har en markant frugtighed over sig, kan være et godt match til lette kødretter som carpaccio. En fadlagret Mencía får dog pludselig tilføjet markante toner af vanille og bliver mere ”kødfuld” og blommeagtig i sin smag; derfor skal vi også lede efter kødretter, der er lidt tungere.

- Kontrast kan illustreres med kombinationen ost og dessertvin. Her finder vi en udtalt sødme i vinen, mens osten kan være ganske salt og til tider ganske syrlig. Netop derfor ser vi en yin/yang effekt, hvor ost og vin komplementerer hinanden.

Kontrast vil ofte være en mere modig indgangsvinkel til sammensætning af mad og vin end harmoni. Hvem kunne forestille sig en syrerig hvidvin til den fede julemad? Kombinationen vil dog faktisk nok vil være mere vellykket end de utallige forsøg mange har gjort med at finde en på én og samme tid kraftig, sød og tanninrig rødvin fyldt med alkohol til at supplere juleanden eller flæskestegen?

Faktisk er også den ”normale” kombination ost og rødvin i teorien ganske uhensigtmæssig, da vinens smag ofte vil drukne i den fede og cremede ostesmag. Men igen: Stemning og følelser spiller jo også en rolle!